贵州迎宾酒·黔酱臻品分享如何判断一款酱酒的好坏？
肤浅的人会给你说柔顺、不辣喉，而大师们会给你说酱香突出，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久，然后告诉你茅台飞天的背标上就写着这几句话……但是你听得懂吗？如果听不懂，那就把这条视频看完，我总结了一套酱酒的“天龙八部”品评法，让你一听就会，快速成为你朋友圈里最懂酒的人，其中第八步最为重要和直接。
第一部，干净！与其去纠结厂家永远不会告诉你真相的昆沙还是碎沙，不如去研究酒体干净与否，一款带有“地道”盐菜味的坤沙酒真的就比碎沙要好吗？所谓一白遮百丑，反之一脸的黄褐脸斑就算五官再好也算不上美女吧？
第二部，酱味！酱香突出、酱香典雅，酱香清雅。这是飞天、王子、迎宾背标上的酒体描述，你发现了吧，就是按酱味的轻重程度来进行酱酒等级的划分，因为他叫酱香型啊，酱味不重就意味着“偏格”，典型性不强，那还不如喝点清香浓香，省下来的钱再买点酱牛肉他不香吗？
展开剩余70%第三部，协调。酱酒的香味是白酒中最复杂的，并且没有像浓香型的己酸乙酯和清香型的乙酸乙酯这样的“主体香”来统领全局，就像一个没有强势管理者的社会，就必须有明确的规矩和次序，要不得乱成啥样？所以酱酒就更要强调香味之间的协调，酸甜苦咸鲜都要有，但又都不能漏头，要和谐相处，否则各种味道在你嘴巴里边打架，这酸爽！（差素材）简单来说，协调是酒体柔顺的主要原因，柔顺只是香味协调的外在表现之一，协调比柔顺更本质更高阶。
第四部，醇厚丰满。酒友之间流传着这么一句话“一入酱门深似海，从此他香是路人”，我不完全认同，但喝惯了坤沙酱酒的人确实再喝其他香型会觉得“淡”，因为坤沙酱酒是所有香型中内含物质最丰富也是最醇厚丰满的，独特韵味的复合香让你相信了那句“年少不知少妇好，却把少女当成宝”。这也是我们区分坤沙、碎沙、翻沙、串酒的核心指标。
如果以上四步都做到了，就是一杯好酒了吗？如果说是朋友，你还是太年轻了，对于普通的酒友来说，或许已经很好了，但是对于资深老酒鬼来说，那才刚及格，下面四步才是酱酒老炮苦于追求的高阶体验。
第五步，回味。十二大香型白酒中只有酱酒有“回味悠长”这一感官指标，所以回味的时间长短也是评判酱酒好坏的重要标准之一，入口的爆炸之后，要富有层次感的缓缓回落，不能咂吧两下嘴就没味道了，要像酱酒直男一样，又猛又持久。
第六步，陈味。你一定听别人说过新飞天不好喝，要再放个两三年才行，为啥？一个主要原因就是这个时候的飞天还没啥陈味，因为小红粱坤沙酒在储存上是有一个客观规律的，三年脱新就像18岁成年了，没有生粱味，但是还略显青涩；五年成熟，就像三十岁的男人，力量最强，香味最足，但刚猛有余，细腻不足，新飞天从生产到出厂，一共5年时间，除去酿造的一年，真实储存只有4年，就处于这两个阶段之间。再到7至12年，酒体的陈味才开始慢慢产生，香气开始收敛，变得更加醇厚，就像男人四十一枝花，男人五十岁更老辣，这个阶段是人生也是酒体的巅峰；但陈味也不是越浓越好，15年以上的酒因为陈味过重，会压住其他香味，酒体也会失去了力量感，就像60、70岁的男人，退休了就做个顾问，用智慧和经验指导新人，所以这个阶段的酒其实更适合做调味酒，就是我们常说的“老酒调新酒”。
第七步，幽雅细腻，这是茅台酒和大多数茅台镇酒最大的区别，就像村花和国际名模，就差一份高级感，“幽雅细腻”就是酱酒的高级感。“幽雅”是干净和协调到了“雅”的极致程度；“细腻”是丰满醇厚到了一口下去在不同时间会出现不同的香味，而且各个香味之间层次分明又浑然一体，过渡丝滑，就像给强烈的阳光上一点层次，它能还你一道彩虹。这样的酱酒会充分调动你的嗅觉、味觉、触觉细胞，让他们更加的灵敏和活跃，最后达到喝酒的终极感觉——愉悦。个人认为这个词是对一款酱酒最高的评价，没有之一。
第八步，空杯留香，这里你可能会问，酒都喝完了，还计较空杯干嘛，确实世界上所有蒸馏酒，也只有酱酒有“空杯留香持久”这个品评标准，这是为什么呢？因为空杯留香其实是普通酒友最简单快速的判断酱酒酒质的方法，因为空杯会加速残留酒体里乙醇的挥发，酒里的各种味道失去了酒精的掩护，就更容易现出原形。注意，空杯留香不仅仅指的留香的时间，还有味道，时间是越久越好，味道是干净、浓郁、没有让人不悦的邪杂味为佳。
发布于：江苏省优邦资本提示：文章来自网络，不代表本站观点。
